Torta de Fresas con Chocolate Blanco (Molde 18 cm diámetro).


INGREDIENTES:

Biscocho:

120 gr. claras de huevo (3 huevos).
60 gr. de Azúcar granulada.
65 gr. chocolate negro.
50 ml. nata de leche 35% Mg.
30 gr. Harina.

Mouse:

225 gr. chcocolate blanco en trosos.
100 ml. de leche entera.
300 ml. nata + 50 gr. azúcar en polvo.
2 claras de Huevo + 3 cdas. azúcar granulada.
3 1/2 láminas de gelatina sin sabor / colapez.
100 ml. de zumo de fress + 2 cdas. de Azúcar.

Capa de Gelatina de Fresas:

2 1/2 hojas de colapez.
150 gr. de fresas.


PREPARACIÓN:

Biscocho:

Montar los huevos + azúcar hasta formar una espuma que cambie de color .
Aparte en el fuego derretimos el chocolate + nata y cuando este listo lo dejamos que se enfrie.
Luego incorporamos el chocolate derretido y tibio  en los huevos y ponemos la harina cernida  y mezclamos bien. Va al horno por 20 min. a 170 º C. y cuando este listo lo dejamos enfriar.

Mouse:

Ponemos la leche en caso + la gelatina y lo dejamos en el fuego hasta que se disuelva y le incorporamos el chocolate blanco y dejamos enfriar.
Aparte montamos la nata con el azúcar y aparte las claras con el azúcar también y al final unimos todo con el zumo de las fresas pasteurizada ( es decir que ponemos el zumo de fresas al fuego y dejamos que hierva por los bordes y dejamos enfriar).Añadimos la leche y unimos todo bien.

MONTAR LA TARTA:

Ponemos el biscocho como base en un molde y encima colocamos una pequeña capa de mouse colocamos rodajitas de fresas en los lados del molde separados una de otra y finalmente terminamos de cubriri el molde con el resto de la mouse .Lo ponemos en el frigo por unas 4 horas o de un día para otro seria mejor.

Finalmente hacemos la capa .

Capa:
Trituramos las fresas y lo ponemos en un cazo a fuego lento y le ponemos la colapez , mezclamos bien y dejamos enfriar .Sacamos la tarta del frigo  y ponemos esta capa sobre la tarata y distribuimos bien y decoramos con fresas y crema de leche batida.

Picarones

Picarones Limeños Caseros.

Ingredientes:

500 gr. Zapallo ó Calabaza
500 gr. Camote ó Boniatos.
2 tz. de Agua.
6 Clavos de Olor
1 Raja de canela.
1 Cda. de Anis en grano.


Se pone al fuego la calabaza,boniatos más una cucharada de anís, 6 clavos de olor y la canela.
Cuando ya este cocido todo retiramos los clavos, la canela y colamos todo y separamos el líquido de la cocción.
Aparte pasamos por un tamiz el boniato y la calabaza y lo hacemos pure.

 1/2 Tz. de liquido tibio.
4 Cucharadas de Azúcar.
50 gr. de Levadura activa seca.
600 gr. de harina.

Aparte en un bol grande ponemos el pure de boniatos y calabaza (más o menos 2 tz).si esta muy aguado le ponemos poca cantidad del agua que reservamos. Lugo le agregamos una pizca de sal ,azúcar y vamos agregando poco a poco la harina  con la levadura y batimos vigorosamente hasta que este ligosa y un poco espesa.
Finalmente cuando ya este bien hecha la masa la cubrimos con un mantel humedopor 1 o 1 1/2 hora hasta que doble su volumen.

Cuando ya este lista y con el doble de su volumen  pues procedemos a freírlos.
Ponemos una sartén o perol  con bastante aceite  que caliente bien y vamos cogiendo la masa con las manos poco a poco.
TIP: Para que no se nos pegue la masa en las manos y poder manejarla mejor al momento de ponerlo en el aceite caliente ponemos en un bol un poco de agua con sal .

Cuando lo ponemos en el aceite pon un palo de madera vamos haciendo un huequito para que quede como una doughnut.

Vamos friendo poco a poco toda la masa  y lo servimos con miel casera con sabor a higos.
queda muy buenos y sobre todo en invierno se comen calientitos.
A mi sobrina le encantannn!!!

 

 

 

 

Profiteroles

Pasta Choux.

½ tz. ó 125 ml. Leche

½ tz. ó 125 ml. Agua

1 tz. ó 160 gr. harina.

1 cucharadita azucar

½ cucharadita de sal.

½ tz. ó 100 gr. mantequilla.

4 Huevos Medianos.

Calentar la leche con el agua, la sal, la mantequilla y el azúcar. Cuando rompa el hervor añadir de golpe la harina; mantener a fuego muy suave y trabajar unos minutos hasta que la mezcla esté fina y se desprenda de las paredes del cazo. En este punto retirar del fuego y agregar los huevos de uno en uno, de manera que hasta que no esté bien incorporado uno no se agrega el siguiente. Dejar reposar la masa media hora. Luego llenar con la masa una manga pastelera y tirar sobre placa de horno porciones del tamaño de una nuez pequeña. Cocer en el horno a 180º-200º C hasta que estén dorados e inflados. Dejar enfriar.

Cheese Cake

Ingredientes:

 

1 Paquete queso crema.

200 gr. de Galletas de vainilla.

8 Cdas. De Azúcar.

1 Lata de leche condensada.

1 ½ cda. De colapez en polvo ó gelatina sin sabor.

1 Litrocrema de Leche.

120 gr. de Mantequilla.

1/3 de tz . de Agua.

300 gr. de fresa o una lata de duraznos (melocotones) en almíbar ó Mermelada de sauco.

 

Batimos el queso con la leche condensada y le agregamos el colapez(gelatina sin sabor ) y todo esto va sobre la crema de leche batida a punto chantilly .

Nota :La gelatina sin sabor la tenemos que hidratar antes.

- Si es en hoja la dejamos remojar por unos minutos hasta que este blanda y luego la retiramos y lo ponemos en un recipiente chico a baño María hasta que se haga liquida , también lo podemos hacer en el micro hondas pero son pocos segundos.

- Si es en polvo le añadimos un poco de agua y hacemos lo mismo en baño María hasta que este bien liquida.

En un tazón ponemos la galleta ya molidas y le agregamos el azúcar y la mantequilla derretida , la hacemos una masa .Todo esto lo ponemos en un molde como base y va al horno 8 min. A 175 º c.

Sobre las galletas ya hecha y fría le añadimos el relleno y mezclamos un poco de la fruta o mermelada, solo un poco y va a la Refrig.ó Frigo Por 2 horas.

Luego le ponemos la mermelada de saúco o cualquier otra, pero si es fruta fresca se pone antes de ir a la Refrig.ó frigo para que pegue, y lo pintamos con un abrillantador(si es necesario).

Ya fria la decoramos con whipping cream(crema de montar ó chantilly) a nuestro gusto y listo para comer !!!

Mis Alfajores Dulces

con coco de corazones

260 Gr. ó 2 tz. de Harina sin preparar.
1/4 Cdita de Sal.
226 Gr. ó 1 Tz. de Mantequilla sin sal.
60 Gr. ó 1/2 tz. de Azúcar en Polvo.(azúcar glas)
1 Cdita. de Vainilla.
Sobre nuestra mesa de trabajo colocamos la harina cernida con el azúcar glas, hacemos una fontanita y en el medio colocamos la sal,la mantequilla y la vainilla para aromatizar y lo vamos uniendo poco a poco con las manos( yo lo hago de forma artesanal , pero podeis usar el robot de cocina y sera mas rapido),sin llegar a amasar , OJO solo unir poco a poco , tambien podeis hacer este proceso con un cuchillo asi como si picaramos algo y poco a poco formaremos una masita consistente la cual la cubriremos con papel film y lo dejaremos reposar por 20 min. en el frigo(refri).
Pasado ese tiempo ya podemos estirar nuestra masa con un poco de harina y rodillo, la estiraremos del grosor que os guste más , pero que no sean tan gordas porque seran empalagosas, yo las hago un poco delgadas. Cuando ya la masa este estirada pues usaremos los cortadores que más os guste , usaremos los cortadores de galletas , a mi me gusta mucho hacerlas de forma de corazón ó las mas tradicionales que son las redonditas.
cuando ya esten cortadas, pues las pondremos en una bandeja de horno con papel vegetal o el silpat que me va mejor (al usar silpat, ya no será necesario enharinar o engrasar las superficies con mantequilla, manteca o aceites).
Bueno , pues colocamos nuestros alfojorcitos en la bandeja dejando espacio para cada una , no rellenemos la bandeja jejeje!! y llevamos al horno que debe estar ya pre calentado , lo pondremos a 180 ºC por 15 min.
Luego los dejaremos enfriar para rellenarlos.
Cuando esten bien frios pues cogeis uno y le untais manjar blanco ó dulce de leche y lo taparemos (por decirlo asi) con otro alfajorcito.
y cuando ya tenemos todos listos con sus respectivas tapitas pues le rociamos azúcar glas para decorar, tambien podeis hacerlos rodar por coco rallado quedan muy buenas asi también.
Y luego a commmmerrrr!!

Cake de Zanahorias con nueces

INGREDIENTES:

• 1 1/4 taza de harina
• 1 taza de azúcar normal o rubia
• 1 cta. de bicarbonato
• 1/2 cta. de polvos de hornear
• 1/2 cta. de sal
• 1/2 cta. de canela
• 3 huevos
• 3/4 taza de aceite
• 1 cta. de esencia de vainilla
• 1 1/4 taza de zanahorias ralladas
• 1/2 taza de nueces picadas
• 1/2 taza de pasas

PREPARACIÓN:

Paso 1. En un bol grande, cernir los ingredientes secos: Harina, azúcar, bicarbonato, polvos de hornear, sal y canela.
Paso 2. En otro bol pequeño, mezclar los elementos húmedos: batir los huevos, aceite y esencia de vainilla. En este momento podemos ir pre calentando el horno.
Paso 3. Verter los elementos húmedos en el bol grande, con los ingredientes secos. Juntar todo con espátula hasta que quede una mezcla homogénea.
Paso 4. Incorporar a la mezcla las zanahorias ralladas (o picadas muy chiquitito), las nueces y las pasas.( estas deben ir enharinadas solo un poco para que no vayan al fondo).
Paso 5. Enmantequillar un molde, y verter la mezcla, y poner en el molde ó en moldes de cupcakes, para tener porciones individuales.
Paso 6. Meter al horno a 180ºC (o a temperatura media), por 25 – 30 minutos, o hasta que al insertar un palito salga seco.
Cuando ya este frio lo decoras como mas te guste!!!!

Croissant Casero

1/2 kilo de Harina de Fuerza.(Harina para Pan).
10 Gr. Sal
70 Gr. Azúcar.
17.5 Gr. Levadura.
1 Huevo entero.
25 Gr. Mantequilla.
10 Gr. Leche en Polvo.
260 Ml. Agua.
250 Gr. Mantequilla (Para hacer los dobleces).
Mezclar todos los ingredientes con la mano o con el robot de cocina por 20 minutos aproximadamente , hasta formar una masa blanda y que sea elástica es decir que se despegue facilmente del recipiente.
Le hacemos una bola y la dejamos reposar por dos horas en el frigo.
luego retiramos del frigo y estiramos la masa y le ponemos la mantequilla para hacer los dobleces , este se hace de la misma manera que hacemos los dobleces del hojaldre.Solo le damos tres vueltas y por cada vuelta lo dejamos reposar de 15 a 30 min.
Cuando ya completamos las vueltas requeridas ; estiramos la masa hasta que tenga 2 mm. de espesor. Corte en cuadrados de 18 x 18 cm. y luego en triangulos.
Enrrollamos cada triangulo desde la base hacia el vértice y precionamos los costados , luego ya enrrollados los curvamos ligeramente para darle forma de croissant y los pintamos con yema de huevo lo hacemos con un pincel.
Colocamos las piezas de pan sobre una plancha engrasada y las cubrimos con papel film y las dejamos reposar por 2-3 horas en horno a 27º c. hasta que fermente .
Cuando ya crecieron lo suficiente, los podemos hornear por 15 min. a 200ºC.
Los dejamos hasta que tomen un color doradito .
Finalmente los compartiremos en familia .

Es muy bueno!!!!! a disfrutarlo!!!